T&S Lounge с кухней или доготовкой: какой формат выбрать

Два формата, один характер бренда

Оба формата сохраняют основную идею T&S: лаунж для своих, комфортное пространство, алкогольный бар и внимание к гостю. Различие — в организации кухни и площади. Это влияет на подготовку помещения, команду, оснащение и ежедневные процессы.

T&S LOUNGE с кухней подходит для проекта с собственной кухней от 220 м². T&S LOUNGE с доготовкой использует продукцию фабрики-кухни и помещения от 170 м². Решение принимается по локации и объекту: меньший формат не автоматически лучше большого, а большая площадь не гарантирует большую прибыль.

Почему площадь нужно считать вместе с расходами

Для полной кухни рекомендуемый диапазон — 220–250 м². Для доготовки минимальная площадь — 170 м². Более просторное помещение может дать дополнительную посадку и потенциал выручки, но увеличивает аренду, бюджет подготовки и требования к организации работы.

В калькуляторе можно указать площадь, ставку аренды, цену кальяна и среднюю скидку. Аренда пересчитывается как площадь, умноженная на ставку, а кальянная выручка — как количество продаж, умноженное на среднюю цену после акций. Для кухни свыше 250 м² калькулятор увеличивает расчётную посадку и потенциал продаж. Расходы по площади — только разница аренды и прирост ФОТ. От базы 235 м² к 500 м² при ставке 2 000 ₽/м² добавляются 530 тыс. ₽ аренды и 300 тыс. ₽ ФОТ в месяц; прирост ФОТ плавно зависит от площади. Остальные расходы следуют объёму продаж. На 500 м² потенциал кухни — 20 млн ₽, ТБУ — около 3,66 млн ₽, верхний сценарий рентабельности — 36,75%. Для доготовки от базы 170 м² к 500 м² добавляются 660 тыс. ₽ аренды и 90 тыс. ₽ ФОТ; ТБУ — около 3,01 млн ₽. Посадку и достижимость загрузки проверяют по помещению. Рекомендованный прайс показывает цену для покрытия расходов на объёме базовой ТБУ.

Что входит в стартовый бюджет

Вложения объединяют подготовку помещения, ремонт и вентиляцию, мебель, оснащение, маркетинг запуска, команду, начальный запас, алкогольную лицензию и паушальный взнос. T&S LOUNGE с доготовкой на 170 м² — 14,7 млн ₽ по заданным условиям сети. Смета кухни на 220 м² пока рассчитывается предварительно и требует подтверждения по объекту.

Разовый взнос составляет 700 тыс. ₽ для кухни и 500 тыс. ₽ для доготовки, он уже включён в калькулятор. Роялти — 3% выручки, не менее 50 тыс. ₽ в месяц. Отдельный резерв запуска по умолчанию равен нулю: его можно задать в калькуляторе и добавить к общей потребности в деньгах.

• Проверьте состояние помещения и объём ремонта.
• Отделите фиксированные статьи от зависящих от площади.
• Уточните арендные платежи до открытия.
• Согласуйте резерв и операционные условия.

Пять сценариев вместо одной красивой цифры

Первый сценарий отражает фактическую ТБУ при выбранных аренде, прайсе и скидке. Его объём продаж пересчитывается до нулевого результата. Если ТБУ выше потенциала, показана стартовая загрузка. Для каждого формата предусмотрено пять сценариев: точка безубыточности, выход в плюс, стабильная работа, высокая загрузка и потенциал формата. Для кухни на 235 м² базовая ТБУ — 2,4 млн ₽ месячной выручки при аренде 2 000 ₽/м², прайсе 2 150 ₽ и средней скидке 7%; для доготовки на 170 м² — 2 млн ₽. Кухня на 220–250 м² имеет ориентировочно 14–15 столов + VIP и базовый потенциал до 10 млн ₽. При росте площади до 500 м² расчётный потенциал кухни увеличивается до 20 млн ₽, базовые сценарии — до 3,66 / 7 / 11,87 / 15,93 / 20 млн ₽. На верхнем сценарии рентабельность составляет 36,75%, в пределах ориентира 37%. Для кухни на 250 м² третий этап при 5 млн ₽ выручки даёт 1,5 млн ₽ прибыли и 30% рентабельности. Третий этап обоих форматов рассчитан на базовую рентабельность от 30%: при увеличении площади подбирается необходимый объём продаж с учётом аренды и ФОТ. Пользовательская аренда, прайс и скидки пересчитывают результат. Это параметры предварительного расчёта; достижимость проверяется по посадке, чеку и длительности визита.

В базовой выручке лаунжа с доготовкой 60% составляют кальяны, 40% — бар и доготовка. При ТБУ 2 млн ₽ это 1,2 млн ₽ и 800 тыс. ₽ соответственно, около 600 кальянов после акций. Доготовка имеет самостоятельные предварительные сценарии; новый потенциал кухни на них не переносится. Потенциал базовой модели доготовки плавно растёт с 6 млн ₽ на 170 м² до 8 млн ₽ на максимальных 500 м² калькулятора. Такой сценарий нельзя воспринимать как результат по умолчанию: помещение, аудитория, команда и спрос должны его оправдывать.

Алкогольный бар есть в обоих вариантах

Алкогольная лицензия предусмотрена и в модели с кухней, и в формате с доготовкой. Возможность реализации выбранного проекта оценивается для конкретного помещения и организационных условий. Калькулятор не заменяет проверку объекта и юридическое оформление.

Перед решением соберите план помещения, условия аренды и ориентир бюджета. Команда T&S поможет сопоставить формат с объектом и определить следующий шаг — от подбора локации до подготовки индивидуальной сметы.