Сравнивайте фактическую цену продажи
Цена в меню и деньги, полученные с одной продажи, могут различаться. При прайсе 2 150 ₽ и средней скидке 7% фактическая цена кальяна в базовой модели — 1 999,50 ₽. Именно она участвует в выручке, а не полная сумма из меню.
Среднюю скидку считайте с учётом объёма продаж. Если десять одинаковых по прайсу заказов проданы без скидки, а ещё десять со скидкой 20%, средняя скидка составит 10%. Простое среднее между разными акциями подходит только при одинаковом весе продаж.
Как изменение прайса проходит через модель
Возьмём кухню на 235 м², третий сценарий и базовую аренду. При 1 250 чеках в месяц модель показывает 5 млн ₽ выручки и около 1,547 млн ₽ расчётной прибыли. Изменим только прайс с 2 150 до 2 350 ₽, сохранив скидку 7%.
Фактическая цена растёт на 186 ₽, средний чек кухни — с 4 000 до 4 186 ₽. Выручка становится 5,2325 млн ₽, расчётная прибыль — около 1,773 млн ₽. Рост прибыли меньше роста выручки, поскольку регулярные платежи, зависящие от продаж, также пересчитываются.
Почему это не обещание роста бизнеса
В этом сравнении число чеков и состав остальных покупок зафиксированы. Калькулятор не знает, сколько гостей откажутся от визита после изменения цены и какую реакцию вызовет новый прайс. Повышение цены может улучшить результат на прежнем объёме, но этот объём ещё нужно удержать.
Проверьте несколько сочетаний: прежняя цена и фактическая загрузка; новый прайс при той же загрузке; новый прайс при меньшем числе чеков. Для последнего сценария отдельно считайте объём продаж, а не принимайте неизменность спроса за факт.
Что даёт более глубокая скидка
В том же базовом сценарии изменение средней скидки с 7% до 15% снижает фактическую цену до 1 827,50 ₽. При прежнем объёме выручка составит 4,785 млн ₽, средний чек — 3 828 ₽, расчётная прибыль — около 1,338 млн ₽. Разница с базовой прибылью — примерно 209 тыс. ₽ в месяц.
Это стоимость изменения условия при фиксированной загрузке. Чтобы оценить полезность предложения, нужны дополнительные оплаченные заказы и их вклад после переменных расходов. Нельзя считать все продажи периода результатом скидки: часть гостей пришла бы и без неё.
Какие данные сохранять после изменения
Фиксируйте дату, прежнюю и новую цену, фактическую скидку, число чеков и возвратные визиты. Сравнивайте одинаковые дни недели и отмечайте праздники, закрытые мероприятия и изменения часов работы. Для формата T&S без кухни базовый средний чек — 3 500 ₽; его нельзя автоматически заменять кухонными 4 000 ₽.
Цель расчёта — понять условия устойчивой работы, а не выбрать самый высокий результат на экране. Решение о прайсе принимайте после проверки аудитории, сервиса и реальных продаж.
Перейдём от материала
к вашему проекту.
Сравните форматы в калькуляторе и расскажите о городе и помещении. Подготовим предметный разговор о вашем T&S Lounge.
Рассчитать формат